Rumos, kandírozott narancsos diótorta

Tegnap készült, de csak mára állt össze annyira, hogy szeletet is tudtam belőle vágni. :) Beleszerettem ebbe a receptbe, amikor olvastam. Az az igazság, hogy nem tudom már hol találtam, de kiváló recept! :)
Nem csak diótorta, a kandírozott narancs és a rum extra ízt ad neki! :)

A piskótához: 7 tojás, 7 ek cukor, 15 dkg durvára vágott dió, csipet só, 1 cs sütőpor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 cs vaníliás cukor, kevés őrölt fahéj, 1-2 kanál kakaópor

A krémhez: 25 dkg durvára vágott dió, 1 liter tej, 8-9 ek liszt vagy keményítő, 6 ek cukor, őrölt dahéj, egy kupica rum, 25 dkg vaj, 3 ek porcukor, 10 dkg kandírozott narancshéj
A tetejére: mogyoró grillázs, vagy diószemek

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kevés cukorral (1 ek) és a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a többi cukorral, a vajjal kikeverjük, majd a durvára vágott diót belekeverjük, ezután a sütőporos lisztet, végül a habot is. Sütőhöz való tepsit kibélelünk papírral, a közepére öntjük a tészta felét, majd a kakaóport elkeverjük a maradék tésztával és ezt a két hosszabbik szélére öntjük. 180 fokos sütőben 13-14 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a tejet, a lisztet és a diót állandó keverés mellett felfőzzük, puding sűrűségűre készítjük. Lehúzzuk a tűzről, a cukrot, vaníliás cukrot, rumot, fahéjat és kandírozott narancshéjat keverünk bele. Hagyjuk az egészet kihűlni. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, ha a diós pép kihűlt, összekeverjük a kettőt.  A megsült, kihűlt tésztáról lehúzzuk a papírt, hosszában kettévágjuk, a széleiből levágunk 3 vékonyabb csíkot. Süteményes tálcára teszünk egy piskótát, megtöltjük a krémmel, erre kerül a tésztacsík, ezt is megtöltjük a krémmel, majd befedjük a tetejével. A krémből bőven jut a tetejére és az oldalára is. Megszórjuk mogyoró krokanttal, vagy diószemekkel díszítjük. Hűtőben hagyjuk, hogy megdermedjen.

Kacsa-rilette

Mostanában gyakran készítek rilette-t, vagyis zsírban sült/konfitált húst, mert nagyon szeretjük itthon is és a munkahelyemen is. :) Már próbálkoztam korábban is kacsából készíteni. Ez a mostani nagyon különleges lett a fűszerezésének köszönhetően. :)

Nem bonyolult elkészíteni, de időigényes... Két szép kacsacomb bőrét bekockáztam. Alaposan besóztam, borsoztam, bedörzsöltem kakukkfűvel, majoránnával. Zacskóba, vagy fedővel ellátott edénybe zárjuk 4-5 gerezd tisztított fokhagyma gerezd, fél narancs gerezdjei társaságában minimum egy napra, de nem árt neki, ha több napig pihen. Egy vastag falú lábas aljára teszünk kevés vizet, kb. 2-3 mm vastagon és beletesszük bőrrel lefelé a combokat. Lefedjük és nagyon kicsi lángon elkezdjük a zsírját szépen kiolvasztani. Amikor már van zsír alatta, körbe pirítjuk a combokat. Hússal lefelé fordítjuk, aláöntünk 1 dl száraz fehérbort, melléteszünk egy fej tisztított vöröshagymát, negyed almát, a narancs és fokhagyma gerezdeket, egy darabka tisztított gyömbért, 2-3 szem csillagánizst és fedő alatt, változatlanul kis lángon egy órán keresztül konfitáljuk. Amikor ez letelt, újra megfordítjuk a combokat és  újabb egy órát hagyjuk a tűzön. A zsír végig majdnem lepje el! Ennyi idő nekem elég volt ahhoz, hogy szinte leomoljon a hús a csontról. Kivettem, hagytam egy picit hűlni, majd villával szálaira szedjük, vagy késsel apróra vágjuk. A zsírt leszűrjük, kisebb lábosba töltjük, beletesszük a húst, még egyszer felmelegítjük. A végén hozzáöntünk kevés konyakot. Igazából Calvadossal lenne autentikus, de "szegény ember vízzel főz" :)))) Üvegbe került és mehet a hűtőbe.

Sajtos-diós csirkemell medvehagymás tagliatelle-vel

Ma viszonylag gyors ebédet kellett készítenem. Tegnap a tanyán voltunk, be kellett (volna) fejeznem a falevelek összegyűjtését. Hát, majdnem! :D Még maradt valamennyi, ez azt jelenti, hogy még egyszer le kell mennünk a fagy beállta előtt. Cica szinte azonnal megjelent, ahogy leértünk, örömmel állapítottam meg, hogy kövér. Mint egy görögdinnye. :D Gondolom télre hízlalta így fel magát.  Szóval, visszatérve a mai ebédre. Ahogy töröm a diót, szinte úgy fogy is el. Csináltam ma még egy diós süteményt is, mutatni még nem tudom, nincs teljesen kész és ebédre ezt a finomságot. :)

 Egy nagy csirkemell filéből csináltam 4 szeletet. Megsóztam, borsoztam és kevés olajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat. Közben feltettem a vizet a tésztának. A hús alá öntöttem 1 dl száraz fehérbort, beletettem egy szál rozmaringot és kicsit hagytam párolódni. Amikor a bor  mennyisége csökkent, kisebbre vettem a lángot, öntöttem hozzá kevés vizet, lefedtem és kis lángon puhára pároltam. A tésztát sós vízben kifőztem.

A megpuhult csirkemellet kiszedtem a tálból, a visszamaradt lébe beleöntöttem 4 dl tejszínt, hozzáadtam 10 dkg reszelt füstölt sajtot és két marék durvára darabolt diót. Összemelegítettem, amíg a sajt elolvadt.

A megfőtt tésztát tálra szedtem, elrendeztem rajta a csirkét és leöntöttem a szósszal.

Tészta kagylóval

Gabi főzött néhány napja megint olyat, amit tudtam, hogy el kell készítenem! :) Ennek ma jött el a napja. Ahogy minden eddig tőle megfőzött recept, úgy ez is hibátlan! :) Nem spagettivel főztem, hanem színes tésztával.

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 30 dkg előfőzött kékkagyló hús, fokhagyma, só, bors, illatos fehérbor, petrezselyem, chilis olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főztem, közben olívaolajon megfuttattam 1 nagy gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát. A kagylót csak át kellett melegíteni, ezért az beleforgattam az olajba és fel is öntöttem a fehérborral. Fűszereztem, egyet rottyant és el is zártam. További főzést már nem, de egy kevés keményítős tésztavizet még igényelt, ezért azzal még átforraltam néhány percig. Végül a durvára aprított petrezselyemmel is megszórtam. A tésztát leszűrtem, olívaolajjal meglocsoltam, tányérba tettem, végül a tetejére halmoztam  a kagylós ragut. 

Fehércsokis trüffelgolyók

Ez leginkább egy próba-bonbon karácsonyra. És annyira finom, hogy biztosan újra elkészül! :)

 Hozzávalók: 250 g fehér csokoládé, 60 ml tejszín, 1 tk reszelt citromhéj, ½ csésze kókuszreszelék + a forgatáshoz

Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd egy tálban keverjük hozzá a tejszínt, meg a citromhéjat. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és alaposan dolgozzuk össze. Folpackkal lefedve tegyük a hűtőbe 3 órára. Ezután a masszából nedves kézzel formázzunk golyókat, majd forgassuk meg mindet kókuszreszelékben és tegyük sütőpapírral bélelt tálba. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Cukros birsalmasajt

Bizony-bizony! Készülni kell már karácsonyra! :) Az idei első nekifutásom nem sikerült, a birsalmasajtom a kukában végezte... Muszáj volt újra nekifutni, mert a karácsony szinte elképzelhetetlen nélküle.  Szerintem most már elég szép és jó lett. Van benne citromhéj és vanília, nagyon finom íze lett! :)

A recept semmi különös. Megcsináltam 1.5 kg birsalmából a birsalma sajtot, kb. 1 cm vastagon terítettem el egy olyan sütőpapírral bélelt tálcán, aminek van egy kis pereme is. Hagytam száradni, majd most kb. 2 cm-es kockákra vágtam és kristálycukorba forgattam. Még nem árt neki, ha szárad tovább. :)

Baconlekvár

Talán kicsit furcsán hangzik ez. Mert, ha lekvár, akkor bizony azonnal édes dologra gondolunk. Hát, ez pont nem az. Nem is igazán lekvár, de kenyérre, egészen pontosan pirítósra kenve illik fogyasztani. És higgyétek el, nagyon finom! :)

50 dkg kockázott bacont kisütöttem. A kisült kockákat kiszedtem egy tányérba. A visszamaradt zsírján megpirítottam/pároltam 4 nagyobb fej aprított vöröshagymát. Amikor már szép, karamell-színű volt a hagyma, visszatettem bele a bacont. Hozzáadtam 2 ek balzsamecetet és 3 ek juharszirupot. Még pár percig együtt pároltam őket, majd leturmixoltam és sterilizált üvegekbe raktam. Viszonylag sokáig eláll, bár nálam még erre nem volt ideje :)

Ebből a mennyiségből 2 kisebb üveggel lett. Én most fehér balzsamecetet használtam (mert az volt az első, amit kivettem a polcról) és eredeti, kanadai juharszirupot.

Márton napi libacomb

Sok helyen olvasható ma Szent Márton legendája. De, ha valaki mégsem ismeri, röviden én is leírom, hogy miért is eszünk libát Márton napkor :)
Márton nap (november 11.) a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először. A legenda szerint a 4. században Szombathely környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta.

 Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték. A (legelterjedtebb) monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így megtalálták és Tour püspökévé szentelték.

A népszokás szerint ezen a napon libát kell enni, ugyanis “aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.” Én pedig, hog nehogy éhezzünk, konfitált libacombot sütöttem, zsírjában sült krumplival és almás lila káposztával.

 Hozzávalók: 4 db libacomb, 1 ek só, ½ mkk őrölt fehér bors, ½ mkk kakukkfű (szárított), ½ mkk majoránna, szerecsendió (ízlés szerint), 4-5 gerezd fokhagyma, liba- vagy sertészsír

A körethez: 1 kg sütnivaló krumpli (pl. sárga krumpli), 2 tk só, 2-3 dl zsír (amiben a combok sültek)

A sütés előtti napon a combokat alaposan bedörzsöljük a sóval, majd a húsos felét megszórjuk a fűszerekkel. Ezután lefedjük és betesszük a hűtőbe, hogy a só és a fűszerek kellően átjárják a húst. Sütés előtt kivesszük a hűtőből a befűszerezett combokat, majd papírtörlővel óvatosan felitatjuk a nedvességet. Ezután a bőrös felével lefelé egy tepsibe helyezzük a combokat egymás mellé, hozzárakjuk a fokhagymagerezdeket, majd annyi meleg zsírral öntjük fel, hogy teljesen ellepje, és ne maradjanak kilátszó húsrészek. Közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük, majd kb. 30 percig sütjük. Ezután kicsit lejjebb vesszük a hőfokot, majd 2,5 -3 óra alatt puhára, szép pirosra sütjük. (Légkeverésnél 140 fokon 30 percig, majd levesszük120 fokra, és úgy sütjük készre.) A sütőből kivéve a zsírban hagyjuk tálalásig hűlni. A krumplit megpucoljuk, majd vékonyan felszeleteljük. Ezután megszórjuk a sóval, és alaposan összeforgatjuk. Egy tepsiben egyenletesen leterítjük a sózott krumplikarikákat, majd felöntjük a pecsenyezsírral, és alaposan összeforgatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe helyezzük, majd kb. 1 óra alatt szép pirosra sütjük. Sütés közben egyszer óvatosan átkeverjük. Amikor a krumpli megsült, kivesszük a sütőből, és leöntjük róla a felesleges zsírt. Tálaláskor tányérra helyezzük a szép pirosra sült libacombot, mellékanalazzuk a sült krumplit, és ízlés szerint salátával, illetve ez esetben almás lila káposztával kínáljuk.

Vaníliakrémes diószelet

Húúú, hát ez is valami isteni! :) Tényleg ajánlom kipróbálásra!

A lapokhoz: 200 g tojásfehérje, 90 g cukor, 150 g darált dió, 90 g liszt, 1/2 cs sütőpor, 30 g mazsola, 50 g durvára vágott dió
A krémhez: 200 ml tejszín, 300 ml víz, 1 cs vaníliás pudingpor, 80 g cukor, 30 g vaj, 600 ml habtejszín, fél vaníliarúd magjai, rum ízlés szerint, 15 g zselatin, vagy 6 lap lapzselatin, 100 ml víz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Sütőpapírt terítünk a sütő tepsijébe és ráteszünk egy 30x40 cm-re állított sütőkeretet. A mazsolát felfőzzük, jól lecsepegtetjük. A tojásfehérjét a cukorral tejföl sűrűségűre verjük, beleforgatjuk a darált diós, sütőporos lisztet, majd elkenjük a sütőkeretben. Megszórjuk durvára vágott dióval és a mazsolával. Kb. 15 perc alatt megsütjük. 200 ml tejszínből, vízből és a pudingporból krémet főzünk, még forrón belekeverjük a cukrot és a vajat. folpackkal letakarjuk, amíg hűl, így nem bőrösödik. A megsült lapot kettévágjuk, az egyik felét visszatesszük a méretáre állított 20x30 cm-es keretbe. A zselatint hideg vízbe áztattam. A jól behűtött habtejszínt keményre verjük. A kihűlt vaníliás krémbe belekeverjük a vaníliarúd kikapart magjait, beleforgatjuk a tejszínhabot, rummal ízesítjük, majd hozzákeverjük a felolvasztott zselatint. A krémet a keretben lévő lapra kenjük és befedjük a másik lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap körbevágjuk, kiszedjük a keretből, kockákra vágva, enyhén megporcukrozva kínáljuk. Forrás: áfonya mámora blog

Tokaji aszús, rozmaringos kacsamájpástétom

Lív feltett néhány napja/hete egy kacsamájpástétom receptet. Azóta készülök készíteni valami hasonlót. Hát, most elkészült. Nagyon finom lett! :)

Hozzávalók: 40 dkg pecsenye kacsamáj, 2 mogyoróhagyma, só, bors, majoránna, rozmaring, tokaji aszú, 70 ml tejszín, 10-15 dkg vaj
A májat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a májat. Sózzuk, durvára darált borssal, majoránnával és egy vékonyka szál, apróra vágott friss rozmaringlevéllel meghintjük. Felöntjük kb. 30 ml tokaji aszúval, puhára pároljuk. Nem kell neki sok idő, kívül barnásra süljön, a belseje rózsaszín maradjon! Magas falú tálba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, botmixerrel pépesítjük. Tálkába szedjük, tetejét leöntjük a maradék olvasztott vajjal és jól kihűtjük.

Lecsós-virslis tarhonya

Gyorsan kész van és nagyon szeretem! :) Éhesen jöttem haza, így gyorsan megfőztem. A hétvégén a tanyáról hoztam fel egy üveg saját eltevésű lecsót, pont ezért.

Egy jó nagy fej hagymát először félbevágtam, majd hosszában vékony szeletekre. Finom házi zsíron puhára dinszteltem. Megszórtam piros paprikával, hozzáöntöttem a lecsót, azonnal beleszórtam 1 csomag tarhonyát és koktél virsliket. Kevés vízzel felöntöttem, sóztam, Piros Aranyat nyomtam rá (most édeset, mert nem volt itthon csípős, azzal még finomabb!), jól átkevertem és fedő alatt főztem. A vizet mindig apránként pótoltam, mert sűrűnek kell lennie, nem levest főzünk! :) És már eszem is :)

Vera néni nagyon finom sütije

Ezt a receptet már osztottam meg. De újra felteszem, mert ez az a sütemény, aminek nem lehet ellenállni! :) Vera néni a szomszédban lakó néni, aki időnként meglep minket süteményekkel. Amikor ezt a süteményt hozta és megkóstoltam, annyira ízlett, hogy egyszerűen nem maradt a többieknek! :D Akkor Vera néni nyakára jártam a receptért. A sütemény neve: Nagyon finom sütemény. Ha megcsináljátok, megértitek, hogy miért! :)

4 tojás sárgáját kikeverünk 15 dkg puha vajjal és 15 dkg cukorral, adunk hozzá 1 ek kakaót, a tojások felvert habját, 7 dkg réteslisztet, amit fél cs sütőporral elkevertünk. Végül 12 dkg diót teszünk bele. Kikent, lisztezett tepsiben megsütjük. A kisült tésztát megkenjük pikáns lekvárral )én most málna-ribizli lekvárral kentem meg). 20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 1 cs vaníliás cukorral és 4-5 ek rummal összekeverünk, rákenjük a lekvárra. 1 tojást, 3 ek kakaót, 10 dkg porcukrot és 20 dkg vajat jól kikeverünk. Rákenjük a diós töltelékre. A végén kerül rá a máz: 10 dkg étcsokoládét megolvasztunk 7 dkg vajjal. Jól lehűtjük, forró vizes késsel szeleteljük.

Pettyes sütemény

Ha Édesapám élne, ezt a süteményt (is) nagyon szeretné... Bár a dióst jobban szerette, mint a mákost, egészen biztosan nem utasította volna vissza! :) Szerintem dióval is meg lehet csinálni, csak a pettyek a mákban jobban látszanak... :)

A tésztához: 1/2 kg átszitált liszt, 18 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 6 tojássárgája, 1/2 cs sütőpor, pici tej
A töltelékhez: 6 tojásfehérje, csipet só, 20 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 20 dkg darált mák + 1 ek baracklekvár
A tésztához valókat összegyúrjuk, a tejet lassan adagoljuk hozzá, csak annyi kell, hogy a tészta szépen összeálljon és ne legyen ragacsos. Félretesszük pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük felverni. Amikor kezd hab lenni belőle, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat és levet, majd amikor krém lesz belőle, adagonként beleforgatjuk a mákot is.
A tésztát 3 egyenlő részre vesszük. Az elsőből sütőpapírral bélelt tepsibe egy lapot nyújtunk. Megkenjük 1 ek lekvárral. A második rész tésztát 12 felé osztjuk és minden darabból rudakat sodrunk, ezeket ráfektetjük a lekváros tésztára. Ráöntjük a mákos tölteléket, majd befedjük a harmadik, lappá nyújtott tésztával. Megszurkáljuk, 180 fokos sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük. Rácsra emeljük (óvatosan, mert törékeny) és hagyjuk kihűlni. Tetejét porcukrozzuk, vagy csokoládéval bevonjuk és óvatosan szeleteljük, mert törik!

Mindenszentek napja és avokádós rizottó

Ma Mindenszentek napja van, vagyis az üdvözült lelkek napja. Egyházi ünnep, melyet egyetemes ünneppé IV. Gergely pápa tette. Nem egyezik a Halottak napjával, amely egy nappal később, vagyis november 2-án van.
Hát, mi ma mentünk fel a temetőbe. De én soha többet nem megyek ezen a napon! Pedig délelőtt voltunk, de mégis elképesztő tömeg vonult mindenhol. Vittem egy-egy szál fehér rózsát Édesanyámnak és Édesapámnak. Mivel a délelőtt ezzel jóformán el is telt, viszonylag gyors ebédet kellett főznöm. Néhány napja már eldöntöttem, hogy Gabi barátnőmnél látott avokádós rizottót csinálom meg.Tényleg nem kell vele túl sokat bíbelődni, bár igaz, hogy mellette kell állni, amíg elkészül, akkor viszont nagyon finom étekben lesz részünk! :)

Sajnos a borongós fényviszonyok nem adják vissza színét. Igaziból gyönyörű avokádó-zöld! :)

És itt van Gabi receptje:

Avokádós rizottó

Hozzávalók: 2 dl rizottó rizs (bögrével mérve), 1 tk vöröshagyma krém, kb. 1 dl illatos könnyű fehérbor (Irsai Olivér pl.), 1 liter csirkeleves (vagy más alaplé), 1 érett avokádó, 1-2 gerezd fokhagyma lereszelve, frissen őrölt feketebors, 1–2 dkg hideg vaj, parmezán forgács a tetejére

A rizottót a szokásos módon készítettem: először az olívaolajon megfuttattam a hagymákat, rászórtam a rizst, jól elkevertem és felöntöttem a borral. Amikor felszívta, akkor a forró levest merőkanalanként adagoltam hozzá folyamatos kevergetés mellett. Közben félbevágtam az avokádót, kivettem a magját és vékonyan bekentem a felületét lime lével. Tompa késsen a héjában felkockáztam, így várt a sorára felhasználásig. A rizottónak kb. 20 perc kellett, amíg a rizs szemek kellőképpen megpuhultak, de még nem estek szét (erre figyeljünk!). Az utolsó pillanatban kanállal kiszedtem az avokádó húsát a héjból és a rizottóba kevertem. A héjat alaposan meg is kapartam a kanállal, hiszen a java a héj melletti zöld rétegben lakozik. Megkevertem még az ételt, megszórtam a frissen őrölt borssal. A sót is lehet még pótolni, ha szükséges. Lehúztam a tűzről, beletettem a hideg darabka vajat és elkevertem, annyira, hogy felolvadjon. Letakartam egy fedővel és 10 – 15 percig pihentettem. Tálaláskor parmezán forgácsot gyalultam a tetejére. Mint minden rizottó, ez is végtelenül egyszerű, egyetlen titka van, hogy ott kell állni mellette és folyamatosan kevergetni kell. Ettől oldódik ki a keményítő a rizsből, ami krémessé teszi.